Говядина - это мясо крупного рогатого скота. В разных странах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей в конкретной стране и даже регионе.
Говядина делится на 3 сорта:
- Высший (спинная и грудинная части, филе, огузок, кострец и оковалок);
- Первый (лопатка, плечевая часть, пашина);
- Второй (голяшки – передняя и задняя)
Говядина является хорошим источником высококачественного белка, железа и витаминов группы B. Но она не просто ингредиент одного блюда- говядина имеет широкий диапазон выбора от дорогостоящего стейка до гораздо более доступной грудинки, что делает ее довольно универсальной.
При выборе говядины нужно обратить внимание на следующее:
- Раньше одним из главных факторов при выборе говядины являлся ее цвет, визуально она отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применяться специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, так что советуем ориентироваться не только на цвет при покупке мяса.
- Структура и консистенция мяса- при надавливании на мясе должны образовываться ямочки, которые исчезают через несколько минут. Если ямочки не исчезают это говорит о том что мясо было не однократно заморожено и разморожено.
- Запах- должен быть свежим и приятным. Ни в коем случае мясо не должно иметь кислый, сладкий или, тем более, тухловатый запах. Это свидетельствует о неправильном или долгом хранение мяса.
Одними из лучших пород говядины в мире, из которых готовят великолепные блюда из говядины, например стейки, традиционно считаются британские, такие как Абердин Ангус, Лонгхорн и Херефорд, но репутация других премиальных пород, таких как Wagyu, которая возникла в Японии, все больше возрастает. В России же предпочитают такие блюда из говядины как : рагу, гуляш, рулетики, салаты, супы, а так же очень любят блюда из фарша говядины- котлеты, тефтели, голубцы, пельмени и многое другое, всего и не перечесть. Поэтому выбирайте понравившийся вам рецепт приготовления блюда из говядины, а мы поможем вам благодаря пошаговой инструкции и фото.
